鄂尔多斯炒米的基本介绍

鄂尔多斯精炒米是当地蒙古族不可或缺的早餐食品。是用糜子经过煮、炒、碾等多道工序加工而成，是内蒙古鄂尔多斯别具风味的传统食品。孕妇和坐月子的女人可以熬粥喝，口味爽，营养丰富。

营养成分

炒米的材料——糜子，蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量非常低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%；脂肪含量3.6%，除此之外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。

商品特征

加工好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。

历史民俗

炒米的材料是糜米，俗称蒙古米。以黄河水浇灌，纯天然种植出的米为最好。其主要做法是将糜米洗净，去掉杂质，然后放入锅中煮沸，待破开米嘴后，立刻出锅，然后再炒熟。经过如此做的炒米发硬，有咬头，一般为蒙古族人民所喜欢，所以当地人称作：“蒙人炒米”。假如在米还没破嘴前就捞出，如此的炒出的米就最好咬，但经不起嚼，当地人称作：“汉人炒米”。

鄂尔多斯炒米的品尝食用方法

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古语中，炒米被称作“胡列补达”，用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常，牧民们不可1日无茶，也不可1日无米。由于炒米是他们的传统食品，在蒙古族家庭中，无论男女老少，都爱吃炒米。吃时将米置于碗中，用奶茶泡至柔软时，拌着奶食品吃，或者用白奶油加糖拌着吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃。